有机蔬菜在种植中不使用任何除草剂、烟熏剂、人造杀虫剂或除菌剂。有机肥料的安全使用由严格的标准进行控制，这在普通耕作中是没有的。

中国的有机认证食品由有机食品发展中心（OFDC）制定标准，并与国际有机农业联合会（IFOAM）的规则相一致。

一个农产品在被标以“有机”标志以前，必须有长达三年的过渡时间对其进行有机农业的操作。认证包括OFDC对农场和加工设备的常规检查、详细的记录跟踪、定期的土壤和水质检测，来保证种植者和加工者达到标准。